专家释疑“火腿入致癌名单”：并不直接致癌，合理膳食最重要
点击量：2716 时间：2015-10-29
新华食品北京10月28日电（方玮晴）26日，世界卫生组织（WHO）旗下的国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer，以下简称“IARC”）发布的最新报告中，将加工肉制品列入“一类致癌物”。一时间，关于“火腿培根致癌”的说法甚嚣尘上，引起了许多消费者的担忧。业内人士表示，加工肉制品并不直接致癌，肉类产品具有很高的营养性，在日常饮食中应合理搭配膳食。
解疑 “一类致癌物”并不等于吃了就致癌
据了解，IARC成立于1965年，主要进行有关癌症病因的研究。该机构将致癌物分为“致癌、致癌可能性较高、可能致癌、致癌程度不确定和可能不致癌”五个级别。
26日，IARC发布了一份关于“红肉及加工肉制品的致癌性”的研究报告。报告将腌渍、发酵、烟熏等处理后的加工肉制品列为一类致癌物质，将以牛、羊、猪肉为代表的红肉列入二A类致癌物质。报告指出，每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%。
报告指出，加工肉类被列入一类致癌物，是因为“有足够的证据证明加工肉有一定致癌性”。
但是，“一类致癌物”并不等于“吃了就致癌”或者有相当高的致癌风险。报告认为，对于个人而言，因为食用了加工肉制品而引发癌症的风险依然很小。
报告同时强调，此项评级依据主要在于证据的充分性，而并不是导致癌症的风险程度。例如，同在一类致癌物名单中，烟草、石棉的危险性就要远远高于加工肉制品。
中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全系副教授范志红表示，过量食用加工肉制品的危害，在健康界早已不是新闻。吃过多的加工肉制品，过多的煎炸熏烤食物，过多的红色肉类，过多的脂肪，同时全谷杂粮吃得太少，蔬菜水果吃得太少，都会增加肠癌的风险，但是也并不表示直接致癌。
IARC的鲁米思博士在接受采访时表示，此前一些媒体夸大了食用加工肉制品和红肉的患癌风险。
质疑 世卫组织结论是否严谨？
世卫组织在发布了这份研究报告后，一些业内人士也对其结论提出了质疑。报告指出，来自10个国家的22名专家分析了大约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究，从而编写出这份报告。
中国肉类协会秘书长陈伟在接受新华食品采访时表示，世界肉类组织一直在关注世卫组织的此项研究。据中国肉协从世界肉类组织处得到的消息，在参与研究的22位专家中，对报告结果的意见并不统一，仅是多数同意。并且，仅22位专家，也无法代表全球学界的意见。
美国农场主牛肉协会（The National Cattleman's Beef Association）26日亦在其官方网站上发表声明称，科学并不支持国际机构关于“红色肉类有致癌风险”的观点。该机构援引不同于世界卫生组织报告的专家观点称，癌症的病因非常复杂，并不能归因于任何单一的原因，比如肉类。 IARC的报告提到，据统计全球每年约有3.4万人因过度摄入加工肉制品而死于癌症，而每年由吸烟、饮酒和空气污染致癌并死亡者分别为100万、60万和20万人。 英国剑桥大学教授戴维·施皮格尔霍尔特认为，这一调查结论的影响范围还需更深入地分析。如果每100人里约有6人会得大肠癌，这100人一生中每天都吃约含50克培根的三明治，那么依据这份调查报告，他们中会有额外18％的人得大肠癌，也就是说从100人中的大肠癌患者增加到约7人。 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波也认为，对于IARC的这份报告应当科学解读，避免造成恐慌。 “如果摄入量不多，身体的代谢机能会把相关的有害物质代谢掉，所以并不会因为吃些许加工肉制品就会得癌症。如果是长期大量地食用，则患病几率可能会增加。”罗云波说。 建议 购买正规渠道肉制品 合理膳食为上策 尽管对于各种肉类的致癌性在学界还有许多争议，但关于肉类的营养性却是一致公认的。范志红表示，肉类产品既能帮助人们获得肉类中的丰富蛋白质、铁、锌等元素，预防营养不良、贫血缺锌。 陈伟表示，我国对于工业加工肉制品的原、辅料采用、添加剂使用，以及成品的各项成分含量都有相关的国家标准，大部分国标甚至严于欧美等国的标准。因此，只要是经国家检测合格的产品，老百姓就可以放心吃。购买加工肉制品时，要考虑有管理的正规生产的品牌产品，不要选择街边摊贩。 针对加工肉制品及红肉致癌所引发的担忧，世界卫生组织发言人克里斯蒂安·林德梅尔27日在日内瓦表示，肉制品是膳食平衡的组成部分，消费者应该平衡适量摄入加工肉制品及红肉，以保持身体健康。 范志红建议，在日常饮食中，应该控制肉类摄入总量，我国营养学界制订的“中国居民膳食宝塔”中对平均每日肉类摄入量的推荐是50-75克，这是一个科学的推荐量。
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